Omschrijving
Sour & Wild Bierproeverij Donderdag 24 November
Donderdag 24 november organiseren we een bierproeverij met het thema Sour & Wild. Daarvoor openen we 2 verschillende flessen van Tommie Sjef, de onlangs uitgebracht Cuvee 2022 en Sprong, en 2 flessen van Tilquin, de Oude Rhubarb a l’Ancienne en de Oude Pinot Meunier a l'Ancienne.
De proeverij begint om 20:15 en vindt plaats in de Hop-In Bierwinkel, Zwaanshals 484, te Rotterdam.
Proeverij Sour & Wild
Tilquin
Tilquin is een van de Belgische Geuzestekerijen. Een stekerij brouwt niet zijn eigen bier, maar koop het bier in bij een van de lambicbrouwerijen, om het vervolgens zelf te blenden (steken), om zo tot de gewenste smaak te komen.
Tilquin is de eerste geuzestekerij van Wallonie (gestart in 2009), en wordt geleid door Pierre Tilquin. Naast bio-ingenieur, heeft hij een uitgebreide brouwopleiding gedaan in Leuven, en brouwervaring opgedaan bij Huyghe, 3 Fonteinen en Cantillon. In de relatief korte tijd dat Tilquin op de markt is, is ze uitgegroeid tot een gerenommeerd merk. Tilquin is bekend van zijn oude geuze, maar nog meer van zijn specials, waaronder de lambic gemacereerd met druiven.
Tilquin Oude Rhubarb a l’Ancienne - 6,3% vol.
De Tilquin Oude Rhubarb is een klassieke lambic, fermententeerd met 240 gram rabarber per liter lambic. Er is alleen lokale rabarber gebruikt, afkomstig van Ferme de la Bosse Jauque.
Verwacht klassieke tonen van lambic, funky, stal, eiken, gecombineerd met rabarber, limoen, gorene appel, abrikoos, leer. Smaak is subtiel zuur, groene appel, aards, rabarber, citroen en subtiele houttonen.
Tilquin Oude Pinot Meunier a l’Ancienne (2020/2021) - 7,9% vol.
De Tilquin Oude Pinot Meunier a l’Ancience is uit de lambic serie waarbij druiven in het bier worden gemacereerd. Dit bier van spontane gisting is gemacereerd met 250 gram druiven per liter lambic, waarbij de biodynamische druiven afkomstig zijn van de buren van Tilquin, namelijk het Belgische wijnhuis Domaine W. Hier worden alle druiven 100% biologisch geteeld. Het bier is niet gepasteuriseerd is hergist op fles.
Een fruitlambic die flink zuur is, met grote geuze tonen: funky, brettanomyces, hooi, wat tonen van rode wijn, fruitig. De smaak is flink zuur, maar wel gebalanceerd. Tonen van druiven, wijnachtige tannines, citroen en zuur steenfruit.
Tommie Sjef
Tommie Sjef Koenen, de oprichter en eigenaar van Tommie Sjef Wild Ales, is een brouwer en blender van zure en wilde bieren. Hij is begonnen (2013) met het halen van lambiek in Belgie, om dat vervolgens zelf te laten rijpen en te steken. In 2015 is heeft hij als assistent-brouwer gewerkt bij Oedipus, waardoor hij in staat was om zijn eigen wort te produceren. Daarnaast is hij zelf gistculturen gaan verzamelen en opkweken. Uiteindelijk was de productie dusdanig groot, dat hij zijn bieren kon gaan verkopen. Dit ging dusdanig goed dat men van over de hele wereld zijn bier wilde hebben. Al snel werd de thuissituatie veel te klein, en heeft hij een crowdfundactie opgezet om een grotere productiecapaciteit op te zetten. Daardoor zit hij nu in een loods met een opslag van 70.000 liter, en dit wil hij voorlopig zo houden. Nog groter zit er niet in, omdat hij de kwaliteit van de bieren wilt behouden. Alle bieren liggen minimaal 8 maanden, maar meestal rijpen ze tussen de 1,5 en 4 jaar, voordat ze geblend worden.
De gist die nu gebruikt wordt is een menging van klassieke Belgische gisten, opgekweekt uit lambieksteeksels, gist die uit de omgeving komt (gevangen door wat wort buiten te zetten en kijken wat er in terecht is gekomen) en gist dat van nature op bloemen en fruit voorkomt. Uiteindelijk is hier de huiscultuur uit voortgekomen.
Het fruit en de hop die aan het bier worden toegevoegd wordt zo lokaal mogelijk verzameld. Zeker met hop is dat lastig, omdat Nederland tot nog toe (relatief) weinig hopvelden kent, maar de insteek is om alles zo biologisch en duurzaam mogelijk te produceren.
Tommie Sjef Cuvee 2022 - 7,4% vol.
De Tommie Sjef Cuvee 2022 is een blend van bier dat uitgebreid gemacereerd is met Pinot Blanc druiven, wat verser bier gemacereerd met Muscat en een beetje spontaan vergiste Olasz Riesling wijn.
Verwacht complexe fruitaroma’s, zoals lychee, meloen en vlierbloesem afkomstig van de Muscat druiven, met wat later tonen van amandelen, mandarijn, honing en het uitgesproken karakter van de Brettanomyces (denk aan hooi en stal). In de smaak komen luchee en meloen terug, met een duidelijke zuurgraad en wat tannines van het hout en de druiven. Verwacht ook iets van mineralen en kruiden afkomstig van de Pinot Blanc. Afdronk is droog, met tonen van eiken, mineralen en citrus.
Tommie Sjef Sprong - 7,1% vol.
De Tommie Sjef Sprong is een blend van volwassen wilde bieren, die tussen de 1,5 en 3 jaar op puncheon vaten (400 en 500 liter) hebben gelegen, en een vat gefermenteerde saison, dry-hopped met Saaz. Een week voor het bottelen is het Siciliaanse salie en alsem aan toegevoegd. Dit geeft een subtiele toon van aarde en kruiden aan het bier.
Verwacht aroma’s van citroen, kruidige en aardse tonen van de Saaz hop, en kruidige en bloemige tonen zoals salie, stro, kamille, rauwe honing en citroen. Genuanceerd zuur en met een stevige bitterheid. Het vat komt er subtiel doorheen, zoals tanninerijke appels en witte druivenschillen.
